Хто сказав, що пісні страви нудні, одноманітні, прісні та не вимагають від господині кулінарної старанності? Рецепти, якими поділилися сестри Ново-Тихвинського жіночого монастиря, доводять зворотне. Творіть, експериментуйте, радуйте близьких.

ПЕЛЬМЕНІ З ГРИБАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:

◦2 склянки борошна
◦¼ склянки окропу
◦4 ст. ложки рослинної олії

Для начинки:
◦30 г сухих білих грибів
◦1 склянка крутої гречаної каші або відвареного рису
◦4 ст. ложки рослинної олії
◦1 цибулина

Для відвару:
◦0,5 л води
◦3 лаврових листа
◦4-5 горошин чорного перцю
◦2-3 зубчики часнику
◦1 ст. ложка зелені петрушки

ПРИГОТУВАННЯ

Тісто:
Для приготування тіста в соняшникову олію налити крутий окріп.
Всипати у суміш борошно і швидко замісити тісто, добре розім'явши його руками.
Потім розкотити його в дуже тонкий пласт, не підсипаючи борошна, тому що це тісто не прилипає до дошки.

Начинка:
Гриби відварити у воді.
Відвар злити в окремий посуд.
Гриби дрібно порубати, обсмажити з цибулею на олії.
Перемішати з кашею і добре розім'яти в однорідну масу.

Пельмені:
Розкочене тісто нарізати невеликими квадратиками або вирізати склянкою кружечки.
Покласти на кожен шматочок начинку і зліпити пельмені.
Деко або сковорідку змастити олією, викласти на неї одним шаром пельмені.
Пекти в духовці на помірному вогні протягом 15-20 хвилин.
Покласти пельмені в горщик, залити гарячим грибним відваром.
Посолити, додати прянощі та поставити в духовку на 15 хвилин.

Ангела за трапезою. Смачного!


У разі неправильного ставлення до посту, без розуміння його істинного сенсу, він може навіть стати шкідливим. В результаті неправильного проходження пісних днів (особливо багатоденних) часто з'являються дратівливість, озлобленість, нетерплячість або ж марнославство, зарозумілість, гордість. Але ж сенс посту полягає саме у викоріненні цих гріховних якостей, – вважають у Київській Лаврі.

ДРІЖДЖОВІ ПИРІЖКИ З ЯГОДАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

30 г свіжих дріжджів,
3 ст. л. цукру
2 ст. води,
6 скл. борошна,
3 ст. л. рослинної олії, сіль.
1 упаковка асорті морожених ягід

ПРИГОТУВАННЯ

Перетріть дріжджі з цукром, додайте 1 склянку теплої води і перемішайте.
Додайте 1,5 склянки борошна, перемішайте.
Поставте опару в тепле місце на годину.
Влийте в неї 1 склянку теплої води, перемішайте.
Всипте ще по черзі 4 склянки. борошна.
Влийте олію.
Вимішуйте тісто до однорідності.
Помістіть його у посипану борошном миску, поверх – також борошно, залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Начинка:

Розморозьте асорті.
Відкиньте на друшлаг.
Додайте цукор, корицю, ваніль за смаком.

Готуємо пиріжки:

Викладаємо тісто на чистий стіл, посипаний борошном, щоб не пристало.
Формуємо з тіста «ковбаски».
Ріжемо на шматки 3-4 см.
Розкачуємо в овальні заготовки висотою 5 мм.
Вкладаємо начинку.
З'єднуємо ретельно, щоб вони не розходилися (тісто ще підійде в духовці і начинка може «потекти»!)
Залишаємо «підходити» на 1 годину в теплому місці.
Випікаємо в розігрітій до 180-200°С духовці протягом 30-35 хвилин.

Ангела за трапезою. Смачного!


«Стіл, який починається і закінчується молитвою, ніколи не збідніє», – цитує батюшка святого Іоанна Златоуста.

Отець Гермоген є провідним кухарем Свято-Данилівського монастиря в Москві. Трапеза багато років була його чернечим послухом. Служив отець Гермоген келарем обителі, тобто відповідав за кухню і харчування братії. До свого послуху він поставився, як і належить ченцеві, з усією душею. І досяг у цій справі чимало.

Найталановитіші кухарі готують різноманітні страви з найкращих продуктів, але відсутність благодаті непоправна. Трапеза, як і будь-яка справа в монастирі, благословляється. Через їжу, приготовану з молитвою, людині передається благодать, а душа, як і тіло, кожної людини радіє будь-якому прояву благодаті.

ЗРАЗИ З ГРИБАМИ ПО-МОНАСТИРСЬКИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Картопля – 1 кг.
Борошно – 100 гр.
Ріпчаста цибуля – 2 головки.
Свіжі гриби – 500 гр.
Зелений лук – 150 гр.
Оливки або маслини – 150 гр.
Рослинна олія – 50 гр.

ПРИГОТУВАННЯ

Відваріть картоплю у підсоленій воді, ретельно її потовчіть.

Змішайте картоплю з борошном, переміщайте.

Поріжте гриби.

Ріпчасту цибулю очистіть, поріжте.

Цибулю зелену дрібно наріжте, обсмажте разом з грибами на рослинній олії.

Розстеліть на дошці шматочок намоченої марлі.

Змішані гриби, цибулю, оливки покладіть на розкачану картопляну масу, покладену на марлю.

Акуратно з'єднайте краї (як у пиріжків) марлею.

Зрази обваляйте у борошні. Обсмажте зрази на розігрітій сковороді з усіх боків до золотистого кольору.

Подавайте зрази, прикрасивши їх оливками та зеленню.

Ангела за трапезою. Смачного!


Вибір рецептів пісних страв і продуктів для них дозволяє правильно харчуватися в піст. Всі, хто коли-небудь відвідував монастирську трапезну, дивуються – як там смачно годують, хоча продукти найпростіші. На питання, в чому секрет, самі ченці як один відповідають: «Ніяких таємниць тут немає – просто, коли готуєш і коли їси, потрібно молитися».

ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ ОВОЧАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

◦8 штук солодкого перцю
◦2 моркви
◦1 корінь селери
◦2 цибулини
◦200 г білокачанної капусти
◦1 склянка томатного соку
◦3 ст. ложки рослинної олії
◦зелень кропу або петрушки
◦сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

Фарш:

Очищені моркву, цибулю, корінь селери, капусту нашаткувати соломкою, спасерувати на маслі, додати сіль, охолодити.

Зрізати верхню частину кожного перцю у вигляді кришечки, видалити стрижень з насінням.

Потім покласти стручки в киплячу воду на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, остудити та наповнити фаршем.

Фаршировані стручки перцю укласти в один ряд, залити томатним соком з рештою фаршу і тушкувати протягом 20 хвилин.

Подавати перець охолодженим.

Прикрасити зеленню.

Ангела за трапезой. Приятного аппетита!


Выбор рецептов постных блюд и продуктов для них позволяет правильно питаться в пост. Все, кто когда-либо посещал монастырскую трапезную, удивляются – как вкусно там кормят, хотя продукты самые простые. На вопрос, в чем секрет, сами монахи как один отвечают: «Никаких тайн здесь нет – просто, когда готовишь и когда ешь, нужно молиться».

ПОСТНЫЕ КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты

• 500 г белокочанной капусты
• 300 г цветной капусты
• 1 крупная луковицу
• соль и перец по вкусу
• зелень укропа или петрушки
• 1/2 стакана манной крупы
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту помыть и отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде.

Вареную капусту измельчить блендером или кухонным комбайном в фарш. Или можно воспользоваться мясорубкой.

К капустному фаршу добавить измельченный лук и зелень, манную крупу, картофельный крахмал, соль и перец по вкусу.

С помощью столовой ложки сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.

Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

Готовые котлеты подать на стол теплыми.

Постные котлеты из капусты можно есть как самостоятельное блюдо или подать с гарниром (картофельное пюре, пшено, гречка, рис, тушеные овощи, бобовые и т.д.)

Ангела за трапезой. Приятного аппетита!


Если вы поститесь с мыслью «мне бы пару кило сбросить и организм очистить», то совершаете большую ошибку. Главная задача поста перед Рождеством Христовым – очистить помыслы человека, чтобы всей душой встретить грядущий праздник, считает шеф-повар Киевской духовной академии и семинарии отец Филарет.

Но правильная сервировка постных блюд тоже имеет огромное значение, считает он. Лучше всего подавать блюда на керамической посуде, отказавшись от пластика и алюминия.

«Алюминиевая посуда, конечно, хороша тем, что она не бьется. Но в ней, например, нельзя подавать соленую пищу, потому что могут появиться различные заболевания. Лучше отказаться и от пластика. Посуда должна быть обычной, чтобы не отвлекала от мыслей», – рассказывает отец Филарет.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты

200 грамм копченой рыбы
3 штуки картофеля
100 грамм маринованных грибов
1-2 свежих огурца
1 головка репчатого лука
3-4 пера нарезанного зеленого лука
100 грамм постного майонеза
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварите картофель в мундирах.

Очистите, нарежьте ломтиками

Нарежьте ломтиками (или разберите) рыбу

Нарежьте огурцы ломтиками

Нарежьте лук полукольцами

Смешайте салат с измельченными грибами и заправьте постным майонезом.

Украсить зеленым луком.

Ангела за трапезой. Приятного аппетита!


Вибір рецептів пісних страв і продуктів для них дозволяє правильно харчуватися в піст. Всі, хто коли-небудь відвідував монастирську трапезну, дивуються – як там смачно годують, хоча продукти найпростіші. На питання, у чому секрет, самі ченці як один відповідають: «Ніяких таємниць тут немає – просто, коли готуєш і коли їси, потрібно молитися».

ПІСНИЙ САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ

Інгредієнти

1 банка консервованого тунця або сардин
3 яблука (краще сорту «Антонівка»)
1 ріпчаста цибулина
4 ложки пісного майонезу
сіль, перець за смаком
гранат для прикрашання (optional)

Приготування:

Цибулю подрібнити та перемішати з пісним майонезом .

Поперчіть і посоліть за смаком. Викладіть на дно страви рівним шаром.

М'якоть риби розімніть виделкою та перемішайте з пісним майонезом. Укладіть поверх шару з лука.

Очищені яблука натріть на крупній тертці, також перемішайте з пісним майонезом і викладіть поверх рибного шару.

Зверху розкладіть зерна граната. Дайте салату настоятися.

Салат розрізайте, як торт – виходить дуже красиво і смачно.

Ангела за трапезою. Смачного!